Riso parboiled o Risotto?

Le 7 Note per il Risotto perfetto:

“Risotto con scampi e asparagi di mare”

Scegliere il riso parboiled anziché il riso bianco permette di assumere più micronutrienti. Il trattamento cui è sottoposto questo tipo di riso (vapore-essiccazione-gelatinizzazione) permette infatti di salvaguardare parte delle vitamine e dei sali minerali che vengono invece persi nel riso bianco. Il riso parboiled è inoltre più digeribile rispetto a quello bianco. Il suo contenuto in fibre è però inferiore rispetto a quello del riso integrale: per questo in termini di effetti benefici per la salute, il riso integrale in generale continua ad essere la tipologia più consigliata dagli specialisti della nutrizione.

Il riso inoltre è un cereale privo di glutine, quindi adatto anche all’alimentazione di chi è affetto da celiachia.

MA NEL PIATTO?

È il riso della donna moderna, di oggi, evoluta, tecnologica, che lavora, va di fretta, ha troppi impegni da portare a termine a fine giornata, è il riso da portare in spiaggia e…il riso di Eta Beta, a consistenza gommosa che non scuoce mai perchè non cuoce mai e il suo contrario.

I chicchi di riso restano integri e separati dalla massa, utili per insalate fredde o per preparazioni veloci, da tenere in frigo pronti per più giorni e condire all’occorrenza.

Niente a che vedere, però, con il piacere di cucinare un buon risotto ad opera d’arte, all’onda e ben mantecato.

Per preparare un buon risotto è necessaria la costanza di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta e al momento giusto, prima che si asciughi troppo, prima che inizi ad attaccarsi o bruciare, ma senza nemmeno affogarlo nel brodo. Con pazienza, tempo, carezza del cucchiaio per amalgamarlo, attenzione continua per non scuocerlo troppo.

Non si lascia mai la casseruola insomma, guai…se non si vuole rovinare la ricetta.

Quando non si trova il tempo in cucina, supplisce la passione.

Risotto…grande pietanza e curiosa metafora delle relazioni umane.

LE 7 NOTE PER IL RISOTTO PERFETTO:

1. Il brodo

Scordatevi i dadi o il granulare e preparate un buon brodo fatto in casa con sedano carota e cipolla, o di carne o un fumetto di pesce.

2. Tostare il riso

Far saltare 80/100 gr di riso, a porzione. In casseruola per qualche minuto, la tostatura permette al chicco di mantenere la sua consistenza e compattezza, e non dare quella sensazione ospedaliera al palato di…riso bollito.

3. Sfumare il riso

Significa aggiungere un cucchiaino di vino ben freddo e lasciarlo evaporare. L’alcool bilancerà con la sua acidità il sapore del risotto, scioglierà eventuali grassi, dará vita ad un risotto cremoso.

4. Versare il brodo piano piano

Il tempo di cottura di un risotto va dai 15 ai 18 minuti. Mescolarlo delicatamente dal basso verso l’alto.

5. Gli ingredienti del riso

Inserire la carne ad inizio cottura. Le verdure a metà cottura. Il pesce a fine cottura. Gli Ingredienti che siano freschi e del nostro territorio.

6. Mantecare il riso

Spegnere la fiamma e toglierlo dal fuoco. A questo punto inserite una noce di burro o olio extra vergine di oliva gelato, bastano 5 gr (no panna per carità !!) e un cucchiaino di parmigiano. Scuotere la casseruola con movimento del polso creando onde morbide.

7. L’impiattamento

Versare con un cucchiaio il risotto in un piatto piano o vassoio e dare piccoli colpi sotto col palmo della mano, per distenderlo in tutta la sua superficie. Il risotto è perfetto quando scivola morbido e cremoso sul piatto, si scioglie in bocca e i chicchi sono ben amalgamati tra loro.

A piacere, sopra, spezie, semi tostati, pepe bianco.

Buon appetito

(Foto live: Risotto con scampi e asparagi di mare)

* Le informazioni quantitative e qualitative riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana personalizzata ed equilibrata, soprattutto in presenza di patologie conclamate e nell’evenienza di quelle non riconosciute, è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o del medico specialista in dietologia e nutrizione. I miei pazienti, in cura, seguano pure le dosi indicate sul menu giornaliero della terapia dietologica personalizzata e da me assegnata.

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La salsa ketchup senza zucchero è l’alternativa sana al ketchup confezionato che contiene più di 10 zollette di zucchero in un tubetto. La soluzione per evitare l’abuso di zucchero è prepararla in casa, senza cottura e senza mixer, utilizzando come base la salsa di pomodoro fatta in casa, aceto, sale, spezie a piacere, peperoncino rosso e noce moscata naturalmente senza zucchero. E’ così facile da preparare che ti consiglio di prepararla fresca al momento di utilizzarla.

Volendo prepararne una quantità maggiore ti basterà moltiplicare le dosi di salsa di pomodoro e di aceto e i pizzichi di spezie. In ogni caso puoi conservarla in frigo esattamente come una normale salsa di pomodoro.

La consistenza dipende dalla densità della salsa, meglio se non troppo liquida e comunque secondo gusto personale.Puoi utilizzarla nella preparazione di antipasti, primi e secondi, contorni o sui crostini di pane integrale.Sostituisce le salse contenenti grassi e zuccheri.

Oltre ad essere un’ottima alternativa in caso di iperglicemia, prediabete e diabete è una soluzione genuina per tutti. In questo caso la goccia di miele va sostituita con un pizzico di Stevia in polvere.

Ingredienti

Salsa Di Pomodoro (fatta in casa) 50 ml

(Preparata precedentemente con Pomodori , ciliegino, datterino o San Marzano privati della buccia e dei semi)

Cipolla (frullata) q.b.

Aglio q.b.

Basilico q.b.

Sale q,b.

senza aggiunta di zucchero, nè olio in cottura, eventualmente solo 1 pizzico di bicarbonato per togliere l’acidità in eccesso.

Aceto 2,5 ml

Sale 1 pizzico

Spezie Miste  (con macinino) 1 pizzico

Peperoncino Rosso (tritato fine) 1 pizzico

Miele di castagno  1 goccia o Stevia 1 pizzico

Noce Moscata 1 pizzico

Preparazione

Prepara la salsa di pomodoro con ciliegino, datterino o San Marzano privati della buccia e dei semi. Aggiungi cipolla, aglio, basilico e sale quanto basta. Cuoci in padella per 10 minuti con un pochino di acqua, frulla con il mixer e setaccia per rendere la salsa più fine e densa

In un bicchiere dosatore, versa 50 ml di salsa di pomodoro.

Aggiungi 2,5 ml di aceto.

Poi sale, spezie miste, peperoncino rosso, noce moscata, una goccia di miele ed emulsiona energicamente con un cucchiaio.

P.S. 1 pizzico equivale alla punta di un cucchiaino

Calorie del ketchup 

Le calorie per 50 ml ? Solo 7

Benefici del pomodoro

Il pomodoro, inoltre, se usato senza sofisticazioni e aggiunte caloriche, ha importanti proprietà. È fonte di preziosi nutrienti e ricco di antiossidanti I pomodori sono costituiti per la maggior parte da acqua e da un contenuto di grassi irrisorio, con un conseguente apporto calorico molto basso. I pomodori infatti hanno solo 18 calorie per 100 grammi.

Vediamo insieme quali sono tutti i nutrienti più abbondanti e le relative quantità.

Pomodoro: proprietà nutrizionali

I pomodori sono fonte di preziosi nutrienti, soprattutto di potassio, fosforo, vitamina C, vitamina K e folati. Il colore rosso dei pomodori è dovuto ad un antiossidante, il licopene, la cui azione è adiuvata da altri due antiossidanti ossia luteina e zeaxantina.

Potassio: i pomodori sono una buona fonte naturale di potassio, minerale che aiuta ridurre la pressione arteriosa e regolare la contrazione muscolare. Inoltre, interviene nell’equilibrio acido- base, nella trasmissione degli impulsi nervosi e nella regolazione del ritmo cardiaco;

Fosforo: questo minerale interviene in numerosi processi nell’organismo come i processi di riparazione cellulare e la regolazione del pH. Inoltre, fa parte della frazione minerale di ossa e denti ma anche di enzimi e proteine;

Vitamina C: chiamata anche acido ascorbico, la vitamina C ha una forte azione antiossidante quindi combatte i radicali liberi e stimola il buon funzionamento del sistema immunitario, proteggendo da virus e batteri. Inoltre, è essenziale per la produzione di collagene e per l’assorbimento intestinale del ferro;

Vitamina K: questa vitamina interviene nel processo di coagulazione del sangue, con una funzione antiemorragica, nella protezione delle ossa e nella regolazione della risposta infiammatoria.

Buon appetito

Ricetta elaborata dalla Dottoressa Rosalba Franco – Medico dietologo nutrizionista.

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Cerchi un piatto per l’estate che possa essere preparato in anticipo, che non abbia bisogno di eccessivo lavoro ma che possa saziarti e darti i giusti nutrienti?

La panzanella con verdure di stagione e olio extravergine d’oliva è il piatto che fa per te.

Ingredienti 

• 100 gr peperoni
• 100 gr cetrioli
• 100 gr pomodori
• 40 gr di pane tostato
• 5 gr di olio e.v.o.
• cipolla, sale, basilico e aceto di vino q.b.

Preparazione

La panzanella è una preparazione rustica a base di pane raffermo bagnato in acqua e poi strizzato, pomodori, cipolla e basilico, condita con olio, sale, basilico e aceto di vino bianco.

Si tratta di un piatto povero, appartenente alla tradizione contadina, perfetto per l’estate in quanto non necessita di cottura e può essere preparato anche in anticipo.

Adatto per evitare lo spreco di cibo e usare in cucina gli avanzi in modo creativo e gustoso.

Prova a prepararlo con i tuoi bambini: un modo divertente per avvicinare anche i più piccoli alla cucina e fare apprezzare loro tutti i colori e i sapori delle verdure di stagione.

Dopo avere affettato il pane mettetelo in una ciotola con acqua e aceto per inumidirlo, quindi strizzatelo e sbriciolatelo con le mani. Sbucciate le cipolle e affettatele, così come i cetrioli e i pomodori tagliati a fette sottili. Mettete tutto insieme e condite con il basilico, l’olio e il sale. Riponete in frigo e lasciate riposare per almeno mezz’ora.

Sostituisci se vuoi i peperoni con metà quantità di cetrioli e metà quantità di cipolla

Calorie della panzanella

Le calorie per questa porzione? Solo 228

Benefici della dietetica: cenni storici 

Questo piatto come molti altri che presenteremo fanno parte dell’arte terapeutica. La cucina è di per sé l’arte combinatoria per eccellenza.

Già Galeno nel suo “De alimentorum facultatibus, I, 1” riteneva che:“Degli altri sostegni non abbiamo bisogno in ogni tempo, ma senza l’alimentazione non possono vivere né i sani, né i malati”. Proprio secondo questi principi si muove la dietetica: mantenere l’equilibrio umorale con cibi “temperati” e “bilanciati”, o più spesso ricostituire quell’equilibrio, ove esso sia compromesso dalla malattia.

La panzanella da questo punto di vista, ricca com’è di verdure di stagione, ha tutti gli elementi fondamentali per un pasto sano e nutriente.

Il valore e il lavoro del Medico Specialista in Scienze dell’Alimentazione

Il valore e il lavoro del Medico Specialista in Scienze dell’Alimentazione è proprio quello di stilare una dieta appropriata, conforme e personalizzata sulla base delle caratteristiche di ogni paziente.

Cucina e dietetica parlano il medesimo linguaggio, poiché i criteri del gusto si intrecciano con quelli della salute.

Buon appetito e Buona Estate! 

Ricetta elaborata dalla Dottoressa Rosalba Franco – Medico Nutrizionista.

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È Pasqua, tempo di tradizioni e di voglia di stare insieme.

Perché non riscoprire i sapori di un tempo rivisitati in versione leggera  con ricette divertenti, colorate ma soprattutto… capaci di darci i giusti apporti nutritivi anche sotto le feste. 

A tal proposito ecco la torta pasqualina, un classico della cucina italiana, resa in maniera più sana, dietetica (dal basso apporto calorico)e ugualmente gustosa.

Ingredienti per 8 persone 

4 fogli di pasta fillo
25 g di olio extravergine di oliva
400 g di ricotta di mucca
15 gr di parmigiano reggiano
1 mazzo di bietole
2 uova sode
1 uovo intero

Preparazione

Lessate le bietole, scolate.
Rivestite la teglia con la carta da forno precedentemente bagnata e strizzata.
Spennellate la carta da forno con 1 cucchiaino di olio.
Stendete la prima sfoglia sottile e adagiatela sullo stampo. Spennellate con 1 cucchiaino di olio.
Stendete la seconda sfoglia sottile e ricoprite la precedente.
Sminuzzate le bietole ben strizzate e amalgamate con la ricotta, il parmigiano e l’uovo intero sbattuto, regolando di sale e un po’ di peperoncino.
Versate il ripieno nella torta e livellate.
Inserire a corona nell’impasto le uova sode tagliate a spicchi.
Completate la torta pasqualina con le ultime 2 sfoglie di pasta fillo, sempre spennellando ognuna con 1 cucchiaino di olio.
Arrotolate i bordi e spennellate con l’ultimo cucchiaino di olio.
Fate cuocere in forno preriscaldato per 50 minuti a 180°C.
Servire con misticanza di insalata fresca condita con qualche goccia di aceto balsamico.

Calorie della torta pasqualina

Le calorie per questa porzione? Solo 200 contro le 500 della ricetta originale.

Bietole: i benefici

Si tratta di una verdura molto digeribile. Ricca di sali minerali e vitamine utili per la crescita dell’organismo, ha proprietà:

• Rinfrescanti e diuretiche: è indicata nei casi di cistite e di malattie renali in quanto facilita l’eliminazione delle sostanze tossiche e dei grassi in eccesso presenti nell’organismo, stimola inoltre la produzione dei succhi gastrici e della bile, aiutando la digestione.

• Regolatrici dell’attività intestinali: le fibre contenute aiutano la motilità intestinale e quindi in caso di stitichezza.

• Protettive nei confronti dello sviluppo delle malattie tumorali.

• Antianemiche: per la presenza di acido folico e ferro.

La torta pasqualina è semplice da preparare…anche a 4 mani…

Consiglio di farvi aiutare dai vostri bambini.

Buon appetito e Buona Pasqua! 

Ricetta elaborata dalla dottoressa Rosalba Franco – Medico Nutrizionista.

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Primavera, tempo di scoprire nuove ricette dietetiche, divertenti, colorate ma soprattutto… capaci di darci i giusti apporti nutritivi indispensabili per un corretto regime alimentare.

Questo mese vedremo una ricetta dietetica (dal basso apporto calorico), molto gustosa e delicata:
la crema di zucchine con scampi e semi di zucca.

Crema di zucchine con scampi e semi di zucca

Ingredienti

• 300 gr zucchine
• 1 porro
• 100 gr scampi (nostrani)
• 1 cucchiaino semi di zucca
• 400 dl brodo vegetale
• 1 cucchiaino di yogurt greco magro
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• timo q.b.

Preparazione

Grattugiare le zucchine, già lavate e spuntate delle estremità.
Sbucciare il porro, affettatelo finemente e fatelo ammorbidire in un tegame con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Aggiungere le zucchine grattugiate, un pizzico di sale e tutto il brodo vegetale caldo rimasto. Mescolare e proseguire la cottura.
Frullare finemente la zuppa con un frullatore a immersione. Distribuite la vellutata di zucchine in una ciotola.
Cuocere in padella o a vapore gli scampi con il rametto di timo, precedentemente lavati, sgusciati e privati del filo intestinale.
A parte tostare per pochi secondi i semi di zucca sbucciati.
Assemblare il piatto disponendo sulla crema di zucchine, i semi di zucca, gli scampi, il cucchiaino di yogurt e l’olio a gocce.
Servite.
La vellutata di zucchine e semi di zucca è un primo leggero ma molto gustoso e saporito.

Calorie della ricetta di primavera

Le calorie per questa porzione?
Solo 250!

Semi di zucca

Semi di zucca: i benefici

I semi di zucca, dal punto di vista nutraceutico, sono ricchi di acidi grassi essenziali omega 3, proteine altamente digeribili.
Contengono anche magnesio che contribuisce a regalare relax al nostro organismo e zinco molto utile come azione protettiva nei confronti della prostata e ferro.
Capaci di alcalinizzare il ph dell’organismo, i semi di zucca sono considerati un vero e proprio antinfiammatorio naturale.

Ricetta elaborata dalla dottoressa Rosalba Franco – Medico Nutrizionista.

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